Paola Ferro, chef Veneta, ha pubblicato questo piccolo e “delizioso” libro di ricette: Il Cucchiaio Magico.
Il nome è preso dalla scuola di cucina nata dall’entusiasmo di Paola e di Alicia Cicogna.
Ecco la ricetta:
Ingredienti per sei persone
- 450 gr. di riso Carnaroli
- brodo di pollo
- olio di oliva Re D’Oro
- 60 gr. di burro
- 60 gr. parmigiano
- 1 bicchiere di vino Ibisco
Per la riduzione di vino:
- 500 ml. Vino Ibisco
- 1 cucchiaio di zucchero
Fate scaldare in una casseruola 2 cucchiai d’olio d’oliva. Versate il riso e fatelo tostare per 1 minuto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno (il riso non deve dorare, ma solamente scaldarsi). A questo punto unite il bicchiere di vino e lasciate evaporare. Portate a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, man mano che questo viene assorbito. Continuate a mescolare fino a cottura per circa 15 minuti. A metà cottura aggiungete la riduzione di vino.
A cottura ultimata ritirate dal fuoco, regolate di sale e pepe e mantecate con burro e grana.
Versate il riso nella forma di pane precedentemente svuotata e servite con scaglie di grana.
Riduzione di vino:
portate a bollore il vino Ibisco con lo zucchero fino a che non si riduce alla quantità di un bicchiere.
Filippo la Mantia, bravo chef siciliano giustamente famoso nel mondo, ha voluto consigliare Ibisco come vino in abbinamento ad una sua ricetta:
le linguine con il pesto di agrumi, le melanzane, il basilico e la ricotta infornata di modica.
La ricetta è pubblicata in “Filippo la Mantia: le ricette” da “Edizioni G.G. Il Cigno, Roma” 2006, cosi’ come segue:
Per quattro persone
- 250 gr. di linguine
- 100 gr. di ricotta infornata di Modica
- 50 gr. di capperi
- 50 gr. di pinoli
- 1 melanzana
- 1 pomodoro rosso
- 10 foglie di menta
- un mazzetto di basilico
Tagliate le melanzane a bastoncini e friggetele; contemporaneamente il pomodoro a quadretti, eliminate il sale dai capperi, tostate i pinoli e pulite le foglie del basilico e della menta.
Lessate le pasta al dente, conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura. Trasferite in una padella larga la pasta, un cucchiaio di pesto di agrumi, un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, l’acqua di cottura, le melanzane fritte, le foglie di basilico e di menta, i capperi e i pinoli. A fuoco alto, mescolate dolcemente la pasta con tutti i condimenti. Infine trasferite in un piatto e decorate con la ricotta infornata e qualche foglia di basilico.
Il vino per questo piatto è l’Ibisco di Rizzuto, che è un omaggio al grande pittore Piero Guccione. Infatti sull’etichetta è riprodotta una sua opera.
Vini d'Italia 2008
