La marinata dell’uovo nel vino è una libera interpretazione dell’ “Uovo marinato al vino”, dello chef Carmelo Chiaramonte, con cui Gaetano Sampino ha collaborato di recente.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 uova
• 800 g. di patate novelle
• 4 cipollotti
• 4 cedri
• 1 mestolo di brodo vegetale
• mezza bacchetta di cannella
• 2 btg di Statale 115
• 2 cucchiai di zucchero
• un pizzico di cannella in polvere
• olio, sale, pepe q.b.

Procedimento.

Le uova marinate.
Si preparano con un giorno di anticipo rispetto al resto della ricetta:
bollite le uova per circa 5 minuti, affinchè diventino sode. Una volta raffreddate sgusciatele in maniera irregolare, in modo tale da lasciare parti di uovo ancora ricoperte dal guscio; quindi ricoprite completamente le uova con lo Statale 115, marinandole per 24 ore.

La dadolata di patate.
Pelate le patate e tagliatele a tocchetti, quindi pelate i cipollotti, tagliateli a pezzetti e dorateli in un tegame. Aggiungete le patate ed il mestolo di brodo, ½ l di Statale 115, la ½ bacchetta di cannella, sale e pepe. Coprite e cuocete per circa 20 minuti a fiamma bassa. Allorquando riuscite ad infilare le patate con una forchetta, la cottura sarà ultimata. Per una perfetta “dadolata”, è necessario non cuocere troppo le patate, in modo tale che non si sfaldino e preservino la loro forma “a dadini”.

La riduzione di vino.
Preparate la riduzione pochi minuti prima di servire il piatto, così che non si raffreddi e cristallizzi:
versate in un pentolino ½ l di Statale 115 con 2 cucchiai di zucchero ed un pizzico di cannella. Cuocere a fuoco lento fin quando la riduzione non acquisisce una consistenza che “vela” il cucchiaio.

Preparazione del piatto.

Togliete le uova dal vino,  asciugatele, quindi eliminate la parte residua del guscio. Tagliate la base dell’uovo in modo tale che si regga in piedi nel piatto.
Sistematevi un paio di cucchiai di patate, avendo cura di non aggiungerne il sugo (che altrimenti bagnerebbe gli altri “elementi” del piatto), e irrorate il tutto con la riduzione di vino.
Infine, se vi piace, tagliate il cedro a forma di cubo, come in foto, in modo da creare un contrasto con la forma ovale dell’uovo, e cospargervi del sale grosso.
Spolverizzate il tutto con un po’ di cannella.

foto di Stefania Oliveri

L’importante manifestazione quest’anno si svolgerà nel meraviglioso scenario barocco di Siracusa e Noto, in cui verrà presentata l’ annata 2008 dei vini siciliani.

Ci saremo anche noi con l’anteprima assoluta del “Riz”, 100% Syrah, la nuova annata del “Piconello” Cabernet Sauvignon, del 2006, lo “Jannicello” Nero d’Avola 2006 e lo “Statale 115” Merlot 2004.

La degustazione aperta al pubblico si terrà nei giorni di Sabato 21 e Domenica 22 Marzo dalle ore 18.00 alle 23.00, presso l’antico mercato di Ortigia, Via Trento 2, Siracusa. Ingresso a pagamento.

Per ulteriori informazioni: www.siciliaenprimeur.it

La manifestazione ha lo scopo di divulgare la cultura del vino e dell’approccio consapevole al suo consumo.

Benchè non sia risultato possibile partecipare di persona all’evento, condividiamo e sosteniamo questo tipo di iniziative, per cui saremo presenti con i nostri vini, lo “Jannicello” (2006) e lo “Statale 115” (2004).

“Vino e Giovani”

Giovedì 19 Marzo, Aula Magna Facoltà di Agraria, Università degli Studi di Catania, Via Santa Sofia, 100, Catania. Ingresso gratuito.

Per ulteriori informazioni: www.vinoegiovani.it

Paola Ferro, chef Veneta, ha pubblicato questo piccolo e “delizioso” libro di ricette: Il Cucchiaio Magico.
Il nome è preso dalla scuola di cucina nata dall’entusiasmo di Paola e di Alicia Cicogna.
Ecco la ricetta:

Ingredienti per sei persone

• 450 gr. di riso Carnaroli
• brodo di pollo
• olio di oliva Re D’Oro
• 60 gr. di burro
• 60 gr. parmigiano
• 1 bicchiere di vino Ibisco

Per la riduzione di vino:

• 500 ml. Vino Ibisco
• 1 cucchiaio di zucchero

Fate scaldare in una casseruola 2 cucchiai d’olio d’oliva. Versate il riso e fatelo tostare per 1 minuto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno (il riso non deve dorare, ma solamente scaldarsi). A questo punto unite il bicchiere di vino e lasciate evaporare. Portate a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, man mano che questo viene assorbito. Continuate a mescolare fino a cottura per circa 15 minuti. A metà cottura aggiungete la riduzione di vino.

A cottura ultimata ritirate dal fuoco, regolate di sale e pepe e mantecate con burro e grana.

Versate il riso nella forma di pane precedentemente svuotata e servite con scaglie di grana.

Riduzione di vino:

portate a bollore il vino Ibisco con lo zucchero fino a che non si riduce alla quantità di un bicchiere.

le linguine con il pesto di agrumi, le melanzane, il basilico e la ricotta infornata di modica.

La ricetta è pubblicata in “Filippo la Mantia: le ricette” da “Edizioni G.G. Il Cigno, Roma” 2006, cosi’ come segue:






Per quattro persone

• 250 gr. di linguine
• 100 gr. di ricotta infornata di Modica
• 50 gr. di capperi
• 50 gr. di pinoli
• 1 melanzana
• 1 pomodoro rosso
• 10 foglie di menta
• un mazzetto di basilico

Tagliate le melanzane a bastoncini e friggetele; contemporaneamente il pomodoro a quadretti, eliminate il sale dai capperi, tostate i pinoli e pulite le foglie del basilico e della menta.

Lessate le pasta al dente, conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura. Trasferite in una padella larga la pasta, un cucchiaio di pesto di agrumi, un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, l’acqua di cottura, le melanzane fritte, le foglie di basilico e di menta, i capperi e i pinoli. A fuoco alto, mescolate dolcemente la pasta con tutti i condimenti. Infine trasferite in un piatto e decorate con la ricotta infornata e qualche foglia di basilico.

Il vino per questo piatto è l’Ibisco di Rizzuto, che è un omaggio al grande pittore Piero Guccione. Infatti sull’etichetta è riprodotta una sua opera.

L’Alitalia vola ed il viaggio a Tokyo per “Vinitaly Japan 2008″ può iniziare. Come già lo scorso anno presso una delle sale del New Otani Hotel nel centro di Tokyo, Nakasaka il 17 novembre c’è stata la presentazione dei vini italiani con una significativa partecipazione di produttori siciliani.
Per la seconda volta consecutiva la nostra azienda Rizzuto Guccione era là e quest’anno con un importatore pronto a sviluppare le vendite, quasi l’emozione del tifoso palermitano che un paio di anni orsono esibiva a San Siro il cartello “minchiaaa a San Siro siamo”. È un’emozione ripetuta e crescente quella di vedere il frutto della terra di Cattolica Eraclea nelle mani di canadesi, giapponesi ed altri consumatori di altri continenti e nazioni.
Grazie a noti produttori isolani che mi hanno preceduto in questi ultimi due lustri, il vino siciliano è preso in grande considerazione accanto a bandiere della produzione vinicola italiana che sui mercati internazionali sono noti da parecchi lustri. Ho portato il mio vino Statale 115 ed Ibisco e finiti gli impegni espositivi ne ho approfittato per curiosare alcuni dei loro piatti come la tempura da “Ten-Ichi-Zan” Sony Bulding Ginza dove ho provato il meglio del meglio e che raccomando ai viaggiatori di provare.
Altra visita al mercato del pesce dove è possibile incontrare tonni trapanesi, con sveglia prima dell’alba, metropolitana efficiente e facile da usare, ottima esperienza, very nice con panino di chiusura con uovo sodo, lattuga e scalogno per prima colazione insieme ai lavoratori dello “scaro” .
Tanti inchini e sorrisi ed in alto i calici e che i sudditi dell’impero del Sol Levante bevano sempre più vino di Cattolica Eraclea e… del resto della nostra Isola.
Per aspera ad astra.